物件契約前に設備容量を確認する
飲食店は一般的な物販店よりも、電気、ガス、給排水、換気の条件が重要です。希望する厨房機器と客席数を整理し、建物側の容量と排気経路を確認します。
- 分電盤と契約容量
- 給水・排水管の位置と口径
- ガス容量または電化厨房の可否
- 排気ダクトの経路と屋外排出位置
- 室外機の設置場所
厨房と客席はスタッフ動線から決める
料理の保管、下処理、調理、提供、下げ膳、洗浄、廃棄の流れを一方向に近づけると、交差と移動距離を減らせます。会計と待合の位置も入口の混雑を想定して決めます。
消防・保健所への確認を早めに行う
用途や規模、設備によって消防設備や届出が必要になります。熊本県では飲食店営業が食品衛生法に基づく営業許可業種として示されています。図面が固まる前から、管轄機関へ相談することが重要です。
開業日から逆算して発注時期を決める
厨房機器、空調、照明、家具、特注什器は納期が長い場合があります。設計承認後に発注するものと、仕様確定前に仮押さえするものを分けて管理します。
内装予算と運転資金を分ける
内装工事へ予算を使い切ると、家賃、人件費、仕入れ、販促の資金が不足します。設備の安全性と営業に必要な機能を優先し、装飾は段階的な追加も検討します。
参考にした公的情報
制度や申請要件は変更される場合があります。物件所在地を管轄する機関の最新情報を確認してください。
株式会社ALBAへの相談方法
物件が未契約でも相談できます。所在地、業種、希望時期、予算感が分かる範囲であれば、次に確認すべき内容を整理できます。
1分で無料相談する →